Кетчуп из советского прошлого был совсем другим: не таким сладким, без длинного списка добавок и непонятных ингредиентов. Как рассказывает автор канала «Почавкаем Рецепты», этот рецепт без варки даёт яркий, ароматный соус с настоящим вкусом спелых помидоров.
На 1 литр кетчупа возьмите полтора килограмма мясистых помидоров, 1 сладкий красный перец, 3-4 зубчика чеснока, небольшую луковицу, 50 миллилитров яблочного уксуса 6%, 2-3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли, паприку, чёрный перец и по желанию кориандр. Помидоры нарежьте, перец обязательно очистите от семян, чтобы они не попадались на зубах, нарежьте, подготовьте лук и чеснок. Измельчите всё в блендере или через мясорубку, затем протрите через сито, чтобы убрать кожицу и семена.
Добавьте соль, сахар, паприку, перец, кориандр и уксус. Перемешайте и оставьте на 20-30 минут, чтобы сахар растворился. Если получилось слишком кисло — добавьте сахар, если пресно — чуть уксуса.
Сырой кетчуп нельзя безопасно хранить всю зиму при комнатной температуре, поэтому готовьте небольшие порции и храните в холодильнике не больше нескольких дней! Если хотите более густую консистенцию, выбирайте мясистые помидоры и удаляйте лишнюю жидкость, а не добавляйте крахмал.
Кетчуп подойдет буквально к любому блюду, а еще его можно смешивать с другими соусами, чтобы получить разные вариации, например, со сметаной. Для приближения к старым рецептам добавьте щепотку кориандра, паприки, чёрного перца или сушёного чеснока, но не перебивайте томатный вкус.
Что пишет литература:
По данным ВОЗ, чрезмерное потребление сахара (в том числе в соусах) является одной из главных причин ожирения и диабета 2 типа. Рекомендуемая суточная норма сахара для взрослого человека — не более 25 граммов. Одна столовая ложка магазинного кетчупа может содержать до 5–7 граммов сахара. При этом домашние соусы позволяют контролировать количество сахара и соли, что делает их более безопасными для здоровья
А еще мы рассказали про 7 необычных рецептов из творога — от намазки на хлеб до пончиков.
Фото: Magnific
