Грузинские котлеты из говядины по секретному рецепту: чтобы вся семья выстроилась в очередь за добавкой

Осенью на домашней кухне постоянно тянет приготовить что-нибудь по-настоящему сытное, сочное и согревающее, чтобы вся семья быстрее собралась за общим столом. Этот простой пошаговый рецепт подробно объясняет, как сделать привычные котлеты из говядины невероятно мягкими и вкусными.

Подготовьте заранее полкилограмма говядины — берите лучше средней жирности, чтобы потом не добавлять на сковородку лишнее сало, — одну репчатую луковицу, куриное яйцо, пару ложек панировочных сухарей, две ложки теплого молока, чайную ложку сладкой горчицы, чайную ложку соли, половину ложки черного перца и растительное масло для жарки. Любители погорячее могут кинуть еще и немного острого перца, только не переборщите!

Пропустите мясо вместе с луком через мясорубку — именно лук дает фаршу нужную влагу, так что говядина точно не получится сухой. Затем переложите получившуюся массу в миску, разбейте туда яйцо, влейте теплое молоко с горчицей, засыпьте сухари, соль и перцы, а потом хорошенько перемешайте всё руками, чтобы специи равномерно разошлись по каждому кусочку. Возьмите этот мясной ком и несколько раз от души шмякните его о стенки миски. Таким приемом пользовались еще в древности, чтобы сделать массу плотной и эластичной. Оставьте фарш постоять минут десять в стороне, чтобы специи и сухари полностью впитали всю лишнюю влагу.

Слепите аккуратные котлетки среднего размера — не делайте их огромными, как кирпичи, иначе середина останется сырой. Разогрейте на сковороде масло и быстро обжарьте заготовки с обеих сторон на сильном огне до появления плотной корочки, которая надежно удержит внутри все соки. Затем переложите обжаренные котлеты в форму для запекания и отправьте в духовку на 190 градусов еще минут на двадцать. Не переживайте, за это время мясо не пересохнет, а наоборот, дойдет до идеала — с духовкой котлеты получаются намного нежнее и воздушнее, чем при обычном тушении под крышкой на плите.

Подавайте готовое блюдо с горячей картошкой, свежими овощами или даже заверните в мягкую булку вместо покупного бургера, а на стол обязательно поставьте соус вроде ткемали или сацебели. Приготовьте эти котлеты сегодня вечером, и ваши домашние точно останутся довольны.