Как рассказывает автор канала «NEWS.ru«, если хочется чего-то горячего, сытного и с расплавленным сыром, можно приготовить эти три варианта хачапури. Всё готовится быстро и подходит для завтрака, перекуса или чаепития.
Для хачапури на сковороде смешайте 200 граммов творога, 1 яйцо, чайную ложку соли и 2 столовые ложки масла, постепенно добавьте 150-180 граммов муки и замесите мягкое тесто. Для начинки натрите 150 граммов сыра и смешайте с 100 граммов творога, добавьте укроп. Разделите тесто на 2-3 части, раскатайте, положите начинку, защипните и слегка прижмите. Жарьте на сухой сковороде по 4-5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Для сырных булочек из слоёного теста раскатайте 500 граммов теста, посыпьте 200 граммов тёртого сыра, сверните рулетом и нарежьте кусочками по 2-3 сантиметра. Выложите на противень, смажьте желтком и выпекайте при 190 градусах около двадцати минут.
Чтобы сделать пирожки с сыром и зеленью, раскатайте 500 граммов теста, нарежьте на квадраты, положите начинку из сыра с зеленью, защипните треугольником или конвертом и выпекайте при 190 градусах 20 минут. Для сырной начинки лучше брать моцареллу, сулугуни или российский сыр. Творог для хачапури должен быть без лишней жидкости, чтобы он не развалился при готовке.
Что пишут книги:
Исследование «Functional properties of Mozzarella cheese for its end use application» подтверждает, что моцарелла и её грузинский аналог — сулугуни обладает уникальными функциональными свойствами: отличной способностью плавиться и тягучестью. Это обусловлено особой структурой белка казеина, который при нагревании образует эластичную сеть, удерживающую жир и влагу. Именно поэтому эти сыры дают тот самый эффект «тянущегося» хачапури, в то время как другие сыры могут либо стать слишком жидкими, либо остаться комковатыми.
А еще мы рассказали о том, как правильно смешивать сорта яблок, чтобы пирог получился как в лучших ресторанах.
Фото: Magnific
