Многие боятся дрожжевого теста и домашнего хлеба с «кармашком» внутри, а уж получить мягкий, пористый хлеб на обычной сковороде кажется верхом кулинарного мастерства. Чаще всего получается либо сухая подошва, либо плоская лепешка, которая наотрез отказывается раздуваться. Но есть технология, о которой молчат в популярных рецептах, — турецкий хлеб базлама, который без духовки, на самой обычной сковороде, даёт невероятную мягкость и магическое расслоение внутри. О том, как приготовить базламу на сковороде, рассказала автор канала «Еда на любой вкус».
Для приготовления нужны 1000–1100 г муки, 800 мл тёплой воды, 10 г сухих дрожжей, 10 г соли и буквально 2 мл растительного масла для смазывания рук. Сначала делают опару: в 250 мл тёплой воды добавляют дрожжи и 200 г муки, оставляют на 20–30 минут. Если через полчаса опара не поднялась шапкой — дрожжи плохие, и никакого «кармашка» в лепешке не будет. В подошедшую опару добавляют оставшиеся 550 мл воды и соль, затем постепенно вводят муку. Тесто должно получиться «плывучим» — мягким, нежным и слегка растекающимся. Если забить его мукой, сделав тугим, влага внутри не сможет превратиться в пар достаточно быстро, чтобы разделить слои. Тесто оставляют в тепле на 60 минут до увеличения вдвое, затем делят на части примерно по 260 г, формируют шарики и дают отдохнуть 10 минут под салфеткой, а потом раскатывают.
Сковорода должна быть только с толстым дном, сухой, разогретой до максимума. Кладут лепешку, считают до 20 и сразу переворачивают — она должна остаться почти сырой. Снова считают до 20 и переворачивают. Теперь лепешка начнёт раздуваться на глазах. Общее время приготовления одной штуки — 5–6 минут при частом переворачивании. Самая частая ошибка — ждать, пока одна сторона полностью поджарится. В этом случае образуется жесткая корка, которая не даёт тесту растягиваться. Секрет кармашка в том, чтобы переворачивать лепешку, пока тесто ещё влажное и эластичное.
Ранее мы рассказали:
История о дружбе мальчика и верного пëсика, которому предстоит пережить настоящее космическое приключение
Цветёт как сумасшедшая, а ягод — раз, два и обчёлся: 4 ошибки в подкормке, которые крадут урожай
Фото: Freepik
