Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», холодец может стать настоящим украшением стола, но стоит только допустить небольшую оплошность, и получится мутное блюдо с неприятным запахом.
Начнём с основы, то есть с бульона.
Его нельзя разбавлять водой в процессе варки.
Если вдруг часть воды выкипела, можно добавить немного горячего заранее приготовленного бульона.
Также важен выбор мяса, потому что для холодца не подойдёт одна лишь вырезка или окорок.
Для хорошего желирования нужны хрящи, кости, уши, ножки, кожица.
Лучше всего будет сочетать мясо для вкуса, например, рульку или грудинку, с субпродуктами для желирования.
Особое внимание надо уделить специям и добавкам.
Лавровый лист стоит класть всего за десять минут до конца варки, а затем его обязательно надо будет убрать.
Чеснок тоже требует осторожности, его лучше добавить уже в остывший процеженный бульон перед тем, как разливать его по формам.
Солить блюдо стоит за полчаса до готовности, обязательно пробуя на вкус.
Зелень, варёная морковь и лук, добавленные прямо в бульон, сделают его мутным и слегка сладковатым.
Лучший собрать в ароматный букет морковь, корень петрушки, зелень, привязать к ручке кастрюли и вынуть в конце варки.
Перед готовкой мясо и кости нужно промыть, при необходимости замочить на пару часов, удалить потемнения и загрязнения.
Затем залить холодной водой, довести до кипения и снять первую пену.
А еще мы рассказали о том, как варить пельмени, чтобы они не лопались.
Фото: Freepik
