Помидоры снимают на дозаривание, когда плоды уже сформировались, стали матовыми, молочно-зелеными, бурыми или начали розоветь. Но как помочь им дозреть, если на ветке они не успели?
Как рассказывает автор канала «Деловая газета ВЗГЛЯД», лучше всего дозревают молочно-зеленые, бурые и розовеющие томаты. Снимать помидоры стоит перед затяжными дождями, холодными ночами, при угрозе фитофторы и перед окончанием сезона.
Для дозаривания подходит сухое проветриваемое место с температурой +18…+22°C, без прямого солнца. Холодильник для этой цели не подходит — в холоде созревание замедляется, вкус становится водянистым.
Чтобы ускорить процесс, положите к зелёным томатам спелое яблоко, банан или красный помидор — они выделяют этилен. Чтобы замедлить дозревание, храните плоды в прохладе (+12…+15°C), сортируйте по стадии зрелости и не добавляйте яблоки.
Разложите томаты в один-два слоя в картонных коробках или деревянных ящиках, переслоите бумагой, проверяйте каждые 2-3 дня и убирайте испорченные.
Если помидоры долго не краснеют, причина может быть в том, что они сняты слишком рано, в помещении холодно, сыро или нет источника этилена. В таком случае перенесите их в тепло, добавьте спелое яблоко.
Не храните томаты в полиэтиленовых пакетах — там появляется конденсат, который ускоряет гниение.
Здоровые сформировавшиеся плоды при правильных условиях дозревают через 1-4 недели в зависимости от стадии зрелости.
Что пишет литература:
Работы Линды Бартуш из Университета Флориды, опубликованные в Proceedings of the National Academy of Sciences, 2016)показали: при температуре ниже +10 °C в томатах выключаются гены, отвечающие за синтез летучих ароматических соединений — тех самых 400+ молекул, которые дают помидору его характерный вкус. Даже если после холодильника помидор полежит при комнатной температуре, эти гены уже не восстанавливают свою активность. Результат — водянистая мякоть без вкуса и аромата. Именно поэтому спелые помидоры тоже не стоит хранить в холодильнике дольше 2–3 дней, а для дозаривания холод категорически противопоказан.
А еще мы рассказали про 3 рецепта малосольных помидоров: от «прямо сейчас» до «завтра к обеду».
Фото: Magnific
