Девять из десяти раз, когда люди варят гречку, получается странная жижа не очень приятного на глаз цвета. О том, как превратить этот суперфуд в рассыпчатое блюдо, которое будут есть просто так, без мяса и соуса, рассказал автор канала «Шеф Влад».
Не лейте много воды, не солите гречку в начале, не варите до того, как вода полностью исчезнет, иначе гречка просто пригорит. Крахмальные зёрна внутри каждой крупинки при переваривании или механическом повреждении выходят наружу и склеивают ядра. Чтобы этого избежать, берите ядрицу, а не продел.
Промойте в трёх водах, пока вода не станет прозрачной. Прокалите на сухой сковороде 2–3 минуты до орехового аромата. Залейте кипятком в пропорции 1:2, солите только после повторного закипания. Варите 12 минут под плотной крышкой, не открывая и не мешая. Снимите с огня, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут. Затем добавьте масло и разрыхлите вилкой.Крахмальные гранулы в гречке начинают набухать и лопаться при 60–70°C.
Ранее мы писали: Коварный пример со спичками: 90% не могут решить с первого раза
Фото: Magnific
