Как рассказывает нам автор канала «Книги. Издательство АСТ», этот рецепт квашеной капусты от ВкусВилл поможет сделать всё идеально с первого раза. Главное — соблюдать пропорции и следить за процессом, вовремя помогая ему.
На восемь–десять порций берут пятьсот граммов белокочанной капусты, сто граммов моркови, тринадцать граммов соли и чайную ложку сахара. Из этого количества получается восемьсот граммовая банка квашеной капусты, но можно сразу увеличить количество ингредиентов в два или три раза.
Капусту тонко шинкуют, морковь очищают и трут на крупной тёрке. Овощи соединяют в кастрюле, добавляют соль и сахар. Затем капусту и морковь мнут руками, прикладывая достаточно силы, чтобы выделился сок. Всё перекладывают в банку, плотно утрамбовывая, можно толкушкой или пестиком. Обязательно вливают в банку весь выделившийся сок.
Банку накрывают пергаментом или марлей, ставят в тарелку и оставляют кваситься при комнатной температуре на три дня. О начале брожения скажут характерные пузырьки и запах. Пену с поверхности снимают. Дважды в день капусту протыкают шпажкой на всю глубину в двух–трёх местах, чтобы газы выходили и капуста не горчила. Сок, который убежал из банки, лучше вернуть обратно. Когда капустный сок станет прозрачным, капусту убирают в холодильник. Там ей понадобится ещё два–три дня, чтобы дойти до идеального вкуса.
Подавайте квашеную капусту, полив подсолнечным маслом и посыпав зелёным луком.
Что пишут книги:
Согласно авторитетному систематическому обзору «Lacto-Fermented Fruits and Vegetables: Bioactive Components and Effects on Human Health», опубликованному в рецензируемом журнале Annual Review of Food Science and Technology, лакто-ферментированные овощи, включая квашеную капусту, содержат высокие концентрации биологически активных соединений, включая синтезированный в процессе брожения витамин K2, органические кислоты и живые пробиотические культуры, которые модулируют состав микробиоты кишечника, укрепляют системный иммунный ответ и значительно повышают биодоступность минералов
А еще мы рассказали о том, как приготовить фаршированные перцы, которые не раскиснут и сохранят форму.
Фото: Magnific
