Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, сельдь под шубой давно стала традиционным блюдом на столе, но есть несколько советов для того, чтобы салат был не только вкусным, но и красивым.
Классический порядок такой: снизу картофель, потом сельдь, лук по желанию, яйца, морковь и сверху свекла, при этом майонез обязательно должен быть между каждым слоем.
Кстати, картофель кладут первым не случайно, ведь он работает как губка, впитывает лишнюю влагу от овощей, и салат не становится водянистым.
Менять слои можно, но это повлияет на вкус и текстуру, так, например, если свеклу положить вниз, она отдаст сок другим слоям, и они потеряют яркость.
Теперь про подготовку. Овощи варят в мундире, не переваривая: готовность проверяют вилкой. Переваренные будут водянистыми. После варки сразу сливают воду и полностью охлаждают — так их легче натирать, и они не расползаются. Сельдь выбирают слабосолёную, очищают от костей и кожи, нарезают мелким кубиком. Если она слишком солёная, можно вымочить в молоке или воде на тридцать–шестьдесят минут. Лук, если он горчит, заливают кипятком на пять минут и сливают воду.
С майонезом главное — не переборщить. Слишком много сделает салат жирным и тяжёлым. На каждый слой достаточно тонкой сеточки или лёгкого слоя. Для более лёгкого варианта можно смешать майонез со сметаной или взять греческий йогурт.
Вот классический рецепт.
Возьмите 2 сельди, 3 картофелины, 2 моркови, 2 свеклы, луковицу, 3 яйца и майонез.
Овощи и яйца отварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке, а сельдь разделайте на филе и нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте.
На дно салатника выложите картофель, разровняйте и слегка смажьте майонезом. Сверху — сельдь, затем лук, яйца, морковь и свекла. Каждый слой слегка смазывайте майонезом, а верхний — обильно.
Накройте салат пленкой и уберите в холодильник на два–три часа, а лучше на ночь. Перед подачей украсьте зеленью или тёртым яйцом.
Почему салат бывает водянистым? Чаще всего из-за переваренных овощей, слишком большого количества майонеза или слишком долгого настаивания. Достаточно двух–трёх часов, максимум сутки. Картофель первым слоем помогает впитать лишнюю влагу.
Если совсем нет времени на слои, есть ленивый вариант: просто смешайте все ингредиенты с майонезом. Вкусно и быстро, но не так красиво. А если хочется праздничного вида — украсьте зеленью или тёртым яйцом.
Что пишут книги:
Статья «контроль влажности в многокомпонентных продуктах» подтверждает, что использование отварного картофеля в качестве нижнего слоя действует как эффективный барьер для миграции влаги, поскольку его крахмалистая структура обладает высокой гигроскопичностью и способна абсорбировать излишки жидкости, предотвращая размокание и расслоение блюда
А еще мы рассказали о том, как приготовить фаршированные перцы, которые не раскиснут и сохранят форму.
Фото: Magnific
