Есть три рыбы, которые частенько попадаются на крючок, но в уху их класть — настоящее преступление. Чем же они заслужили такую немилость? Сейчас разберёмся по порядку.
Уха на костре — это святое
У рыбаков есть два понятия: уха и рыбный суп. И это совсем не одно и то же, хотя споры о правильном рецепте не утихают.
Настоящая уха — это блюдо, приготовленное из свежепойманной рыбы на открытом огне. Это традиция, почти ритуал, и каждый уважающий себя рыбак знает: если варишь не на костре — это уже не уха, а просто суп.
Особый колорит
Кто-то для аромата опускает в бульон головешку, кто-то ест исключительно деревянными ложками, а некоторые добавляют 50 грамм водки — у каждого свои секреты.
Лично я считаю, что головешка — лишнее: уха и так пропитывается дымком от костра. А вот водку лучше влить не в котёл, а в того, кто будет уплетать ушицу за обе щеки.
Белая и чёрная уха
Белая уха — благородная, из судака или осетра, с наваром сладковатым и клейким. Чёрная же — из «сорной» рыбы: карася, краснопёрки, пескаря. Иногда в неё добавляли огуречный рассол — для пикантности.
Какая рыба украсит уху?
Маленький колючий ёрш, которого многие с досадой сбрасывают обратно в воду, — идеальная основа для навара. Его варят в марле, а потом добавляют основную рыбу. Уха на ершах получается настолько наваристой, что ложка стоит! Кто пробовал — знает.
А этих трёх — ни в коем случае!
Чехонь — хороша в вяленом виде, но в ухе превращается в костлявое, жирное месиво. Даже копчёная — невкусная. Проверено.
Сопа — родственница густеры, но худая и костлявая. В ухе — никакая, зато вяленая под пиво — объедение.
Озёрный карась — в отличие от речного, отдаёт тиной, и бульон горчит, даже если тщательно чистить. Зачем портить хорошую ушицу?
Вывод прост: если хотите настоящую уху — выбирайте правильную рыбу. А этих троих — либо вялить, либо отпускать с миром.
Ранее мы публиковали рецепт идеального слоёного теста
