У каждого есть свой любимый способ маринования и приготовления шашлыка, но в советское время были составлены базовые рекомендации, внесённые в «Книгу о вкусной и здоровой пище», наиболее известное издание которой вышло в 1952 году. О том, как готовили шашлык 70 лет назад и какие два рецепта были в книге, рассказал канал «РБК».
Первый рецепт — классический шашлык. На 500 граммов баранины или свинины бралось 2 головки репчатого лука, 100 граммов зелёного лука, 200 граммов помидоров, половина лимона, 1 столовая ложка уксуса и 1 столовая ложка растительного масла. Мясо нарезалось небольшими кусками, солилось, перчилось, добавлялся мелко нарезанный лук, уксус или чайная ложка лимонного сока, всё перемешивалось и оставлялось в холодном месте на 2-3 часа мариноваться. Перед жарением куски мяса надевались на вертел вперемежку с луком, нарезанным ломтиками, и жарились над углями без пламени 15-20 минут. Готовый шашлык поливался маслом и гарнировался зеленым луком, помидорами и лимоном.
Второй рецепт — шашлык по-карски. На 500 граммов почечной части баранины бралось 2 бараньи почки, 1 головка репчатого лука, 100 граммов зелёного лука, 1 столовая ложка уксуса, половина лимона и зелень петрушки. Мясо зачищалось, в нём делались надрезы, чтобы куски не стягивало, и нарезалось по 250 граммов на порцию. Почки разрезались пополам. Всё солилось, перчилось, добавлялся мелко нарезанный лук и зелень, уксус или лимонный сок, оставлялось на 2-3 часа. Перед жарением каждый кусок баранины надевался на вертел с половинками почек с обеих сторон и жарился над углями без пламени. К шашлыку авторы советовали подавать отварной рис и отдельно сушёный молотый барбарис или гранатовый сок.
А еще мырассказали о том, как превратить пластиковые бутылки в помощников
Фото: Freepik
