Как рассказывает автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, рассол от огурцов, капусты или оливок не стоит выливать. Шеф-повар Алексей Беседин называет его мощным ингредиентом, который можно использовать почти везде. Он добавляет блюдам глубину и сложную солёность.
Рассол подходит для маринования курицы, свинины, индейки и кролика — он разрыхляет волокна и делает мясо сочным. Его также добавляют в гуляши в конце готовки. В овощные блюда, например при обжарке капусты, достаточно одной ложки рассола.
В дрожжевом тесте рассол делает вкус ярче, а блины и оладьи на нём получаются более воздушными. Заменять нужно только часть жидкости из рецепта. Рассол добавляют в майонезные заправки, соусы для бургеров и овощные салаты вместо уксуса или вместе с ним.
Не только рассольник — рассол подходит для щей и солянки. Шеф советует не забывать, что рассол солёный, и использовать его в небольшом количестве или разбавлять. Благодаря этому простому ингредиенту привычные блюда зазвучат по-новому.
Что пишут книги:
Исследование 2023 года показало, что ферментированный огуречный рассол можно эффективно использовать как маринад для улучшения микробиологического качества и текстурных свойств мясных стейков. Повара давно используют огуречный рассол как маринад, потому что его солёная, кислая кислотность размягчает мясо и удерживает влагу. Кислотные маринады работают путём денатурации белков (раскручивания белковых спиралей) и прерывания структуры коллагена — соединительной ткани
А еще мы рассказали о том, как отмыть кухню без агрессивной химии: паста за копейки.
Фото: Magnific
