Как рассказывает нам автор канала «Щи да Каша», vногие любители жареного мяса сталкиваются с тем, что порой даже самый-самый качественный кусок в итоге получается невзрачным и сухим.
Для получения хорошего результата нельзя начинать жарить на недостаточно разогретой сковороде. Вам стоит уделить минут пять разогреву сковороды на среднем или сильном огне. Кстати, если капля воды, попадая на поверхность, мгновенно испариться, то сковородка разогрета достаточно.
Соль активно вытягивает влагу, и если посолить мясо задолго до жарки, оно потеряет сочность ещё до того, как попадёт на сковороду, поэтому надо солить либо прямо перед выкладыванием на горячую поверхность, либо уже после того, как образовалась корочка.
Когда куски лежат вплотную друг к другу, вместо жарки начинается варка в собственном соку, поэтому лучше жарить небольшими порциями, оставляя между кусками свободное пространство.
Если постоянно переворачивать мясо, корочка просто не успеет сформироваться, а волокна станут жёсткими.
Лучше дать куску спокойно полежать минуты две и лишь затем аккуратно перевернуть.
Если разрезать мясо сразу, весь накопленный сок вытечет на тарелку, оставив внутри лишь сухость, так что после приготовления дайте блюду немножко остыть.
Ранее мы писали: Забудьте про кефир и уксус: почему кислый маринад портит мясо и как его готовить на самом деле
