Как рассказывает нам автор канала «В саду у Валентинки», оказывается, от метода разморозки мяса напрямую зависит, насколько сочным, ароматным и полезным окажется готовое блюдо.
При заморозке внутри куска образуются ледяные кристаллы, которые расширяются и частично разрывают мышечные волокна.
Когда мясо оттаивает, через эти микроповреждения уходит сок, а вместе с ним и минеральные соли, витамины и ферменты, поэтому продукт становится менее сочным, более плотным и теряет часть пользы.
Быстрая разморозка никакой пользы в себе не несет. Нередко мясо опускают в воду, причём порой даже в горячую, или оставляют на столе при комнатной температуре, чтобы ускорить процесс, однако такой подход просто-напросто вредит продукту.
Второй ошибкой становится слишком медленная разморозка, потому что при положительных температурах активизируются микроорганизмы, которые находились в спящем состоянии во время заморозки.
Многие размораживать мясо в холодильнике, на нижней полке, и так процесс идёт постепенно, а в среднем на разморозку килограмма мяса уходит около семи часов.
Если времени в обрез, можно прибегнуть к разморозке в холодной воде. Для этого мясо плотно заворачивают в полиэтилен и помещают в ёмкость с ледяной водой. Важно периодически подкладывать лёд или менять воду, поддерживая низкую температуру.
Третьей вашей ошибкой будет использование микроволновки для разморозки. Тут, если все же решили использовать этот метод, мясо лучше предварительно разделить на тонкие плоские части либо размораживать не до конца, а затем дать ему дойти до нужной кондиции при комнатной температуре.
Промывание мяса перед приготовлением будет лишним. Вода не уничтожает бактерии, а лишь разносит их по кухне, при длительном контакте с водой мясо впитывает влагу, а потом выпускает её на сковороде, из‑за чего становится жёстким и сухим.
Если есть желание очистить поверхность, лучше сделать это быстро и сразу промокнуть мясо салфеткой.
А еще мы рассказали про куриные лапки по‑китайски.
Фото: Freepik
