Как рассказывает нам автор канала «Интерфакс-Россия», шакшука представляет собой блюдо с очень богатой историей.
Название происходит от арабского слова «шакшака», что значит «смесь», при этом родиной считается Северная Африка, в первую очередь Тунис, где её готовили ещё в 19 веке. Сегодня шакшука — неофициальный национальный завтрак Израиля.
От яичницы с помидорами она отличается техникой. Сначала готовят густой соус из помидоров, сладкого и острого перца, чеснока, паприки и томатной пасты. Затем в него разбивают яйца, и они томятся, не перемешиваясь. Добавляют зиру, паприку, кайенский перец, тмин и чеснок.
В Израиле шакшуку готовят с большим количеством овощей и подают с хумусом и лавашом. Тунисская версия острее, с чили и томатной пастой. В марокканскую добавляют оливки, артишоки или фасоль. Вариаций много: зелёная со шпинатом, белая со сливками, грибная, мясная, жёлтая с куркумой, фиолетовая с баклажанами.
Для хорошей шакшуки нужен густой соус. Помидоры должны быть спелыми и мясистыми. Чеснок лучше не резать слишком мелко. На каждое яйцо отводят 8–9 см диаметра сковороды.
В 100 г шакшуки около 115 ккал, 6,6 г белка, 7,2 г жиров и 5,1 г углеводов. Для снижения калорийности используют меньше масла, добавляют кабачок или шпинат, берут томатную пасту без сахара.
Кстати, вот вам топ-5 ошибок: водянистый соус, жёсткие яйца, горький вкус от пережжённых специй, пресный вкус и слишком влажная шакшука из-за крышки.
Что пишут книги:
Принципы термической обработки овощей, коагуляции яичного белка и влияния специй на вкус подробно описаны в учебнике «Пищевая химия» под ред. А.П. Нечаева
А еще мы рассказали о том, как спасти суп от скисания: главные правила хранения, о которых все забывают.
Фото: Magnific
