Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, суп сварить просто, а вот сохранить его на два-три дня получается не у всех. И чаще всего виноваты несколько привычек.
Для начала — чеснок и лавровый лист кидают куда попало. Кажется, что эти добавки универсальны, но это не так. Шеф-повар Святослав Спиваков говорит, что чеснок перебивает нежный вкус рыбного бульона, и его не стоит добавлять в холодные супы — окрошку, гаспачо, свекольник. Лавровый лист тоже не везде уместен: в молочных и сливочных супах, в лёгких овощных бульонах он заглушает естественный вкус продуктов. Правда, если положить его совсем чуть-чуть, вреда не будет.
Ещё одна привычка — держать суп в холодильнике слишком долго. Дольше трёх суток — уже небезопасно. Доктор медицинских наук Алексей Березников напоминает: перед тем как разогреть суп, его нужно прокипятить и снять пену. А если появился неприятный запах, пена или плесень — выбрасывайте без сожалений. Быстрее всего скисают окрошка, свекольник и кислые щи. Борщ держится по-разному — зависит от того, что в него положили.
И ещё не стоит оставлять половник в кастрюле, так как его ручка работает мостик для грязи. На ней остаются капли воды, кусочки еды и микробы, которые потом снова попадают в суп.
Что пишут книги:
Хранение готовой кулинарной продукции и правила сочетания вкусов подробно описаны в учебнике Н.И. Ковалёва, М.Н. Куткиной и В.А. Кравцовой «Технология приготовления пищи»
А еще мы рассказали о том, как хранить лук до весны: гениальный советский лайфхак с капроновыми колготками.
Фото: Magnific
