Баклажаны впитывают влагу, как губка, поэтому в жидких маринадах они быстро размокают, теряют форму и вкус. К тому же многие классические рецепты требуют обжарки каждого кусочка в масле: от этого блюдо получается жирным и тяжёлым для желудка.
Чтобы заготовка на зиму вышла по-настоящему вкусной, овощам нужна правильная среда для томления. Лучшее решение — густая заливка из свежих помидоров и сладкого перца, считает автор канала «Наш уютный дом».
В этом рецепте не нужно стерилизовать банки. Массу просто проваривают в кастрюле и сразу закатывают.
Понадобится: 5 средних баклажанов, 2 спелых болгарских перца, 4 мясистых помидора, 10 зубчиков чеснока, полная ч. л. сахара, 1,5 ч. л. каменной соли, 0,5 ч. л. чёрного молотого перца, 50 мл подсолнечного масла и 30 мл 9% уксуса. Любители острого могут добавить стручок чили: половинки красного перца без семян хватит, чтобы соус получил лёгкую остринку.
Чтобы соус вышел однородным, помидоры очистите от кожицы: надрежьте крест-накрест, опустите на пару минут в кипяток, затем обдайте ледяной водой, что шкурка легко снималась. Перец освободите от семян и перегородок, чеснок от шелухи. Пробейте всё блендером или пропустите через мелкую решётку мясорубки. Баклажаны вымойте, отрежьте хвостики и нарежьте средними кубиками, не снимая кожицу.
На плите перелейте томатно-перцовое пюре в кастрюлю с толстым дном. Добавьте баклажаны, соль, сахар, чёрный перец и масло. Уксус пока не вливайте. Перемешайте деревянной лопаткой, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите ровно 30 минут, часто помешивая со дна.
В мультиварке загрузите всё, кроме уксуса, в чашу, перемешайте и включите режим «Тушение» на 30–35 минут. Кстати, эту горячую смесь можно подать на ужин сразу: как салат с чёрным хлебом она хороша даже в свежем виде.
За пять минут до конца варки влейте уксус. Делать это нужно в самом конце, иначе кислота испарится при кипении и банки могут вздуться. Перемешайте и дайте потомиться последние пять минут.
Пока овощи готовятся, займитесь тарой. Банки промойте с содой и простерилизуйте удобным способом — в духовке, над паром или в микроволновке. Крышки прокипятите около трёх минут. Тара должна быть сухой и горячей.
Половником заполните банки кипящей смесью до самых краёв, стараясь, чтобы соуса и кубиков попадало поровну. Сразу закатайте, переверните вверх дном для проверки герметичности и укутайте тёплым одеялом. Так они должны простоять около суток до полного остывания: медленное снижение температуры заменяет стерилизацию в кастрюле.
Что пишут книги:
Гарольд Макги «О еде и кулинарии: наука и практика кухни»/On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen:
Баклажаны имеют губчатую структуру, которая активно впитывает жир при жарке, но в густом томатном пюре они тушатся в собственной влаге, не разваливаясь. Медленное остывание перевернутых банок под одеялом создает эффект щадящей пастеризации, надежно фиксируя вакуум и стерильность без лишнего кипячения тары
А еще мы рассказали про 7 правил хранения картофеля, которые спасут ваш запас до самой весны.
Фото: Magnific
