Как рассказывает нам автор канала «Дина, Коллекция Рецептов», котлеты по‑киевски выглядят по‑настоящему празднично, а если знать несколько хитростей, приготовление этого блюда вполне можно освоить дома.
Ингредиенты:
Для котлет:
- 4 крупных куриных филе
- 200 г. сливочного масла
- 1 ч.л. лимонного сока
- зелень укропа и петрушки
- соль
- перец
Для панировки:
- мука — 200 г.
- 4-5 яиц
- белый хлеб — батон
Для обжарки:
- 1 л рафинированного масла
Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
Зелень мелко нарежьте, смешайте с маслом, добавьте соль и лимонный сок.
По желанию можно положить немного лимонной цедры или измельчённого чеснока.
Получившуюся массу заверните в пищевую плёнку в форме колбаски и уберите в морозилку на полчаса.
Из каждого большого филе получится по две котлеты.
Аккуратно отделите малое филе от большого, но оно нам ещё пригодится.
Большое филе разрежьте вдоль на две равные по толщине части.
Если готовите котлеты на косточке, нужно взять целую курицу, вырезать филе вместе с крылом, оставить плечевую кость и тщательно её зачистить.
Филе нужно отбить, для чего накройте кусок плёнкой и аккуратно работайте гладкой стороной молоточка, стараясь не порвать волокна.
В итоге вам надо получить ровный пласт толщиной 3–4 мм. Отбивайте только с одной стороны, а там, где есть плёнка, с внутренней, чтобы сохранить её целостность.
Если нет подходящего молоточка, подойдёт скалка.
Когда масло застынет, нарежьте его на восемь продолговатых кусочков. Каждый оберните тонким слоем малого филе — так начинка будет ещё сочнее. На отбитое большое филе положите заготовку с маслом, аккуратно подверните края и скрутите котлету в форме эллипса. Убедитесь, что масло полностью закрыто мясом. Сформированные полуфабрикаты уберите в морозилку на полчаса: так начинка не растает раньше времени, а панировка будет лучше держаться.
Пока котлеты охлаждаются, приготовим панировку. В одну тарелку насыпьте муку, в другую разбейте яйца и слегка взбейте их вилкой (можно добавить ложку воды или молока). Для хлебной крошки возьмите вчерашний белый хлеб — он лучше измельчается. Если хлеб свежий, сначала слегка подморозьте его, а потом натрите на крупной тёрке или измельчите в блендере. Крошка должна получиться мягкой и рассыпчатой.
Панируем котлеты в два слоя. Сначала обваляйте в муке и стряхните лишнее, затем окуните в яйцо, потом в хлебную крошку — прижмите её руками, чтобы она хорошо прилипла. Повторите: снова яйцо и снова крошка. Так получится плотная хрустящая оболочка. Излишки крошек стряхните, чтобы они не горели при жарке.
Перед обжариванием уберите котлеты в холодильник на несколько минут — пусть панировка подсохнет. Для жарки возьмите глубокую посуду, налейте много масла, чтобы котлеты были в нём полностью покрыты. Нагрейте до 160–170 °C: если опустить в масло зубочистку и вокруг неё пойдут пузырьки, значит, температура подходящая. Опустите котлеты во фритюр и обжаривайте 1–2 минуты до золотистой корочки — внутри они останутся сырыми.
Затем переложите их в разогретую духовку и запекайте минут пятнадцать.
А еще мы рассказали о том, как приготовить маковую начинку для булочек.
Фото: Freepik