Как рассказывает нам автор канала «Дина, Коллекция Рецептов», эта сочная маковая начинка отлично подойдёт для пирогов, рулетов, булочек и другой сладкой выпечки.
Ингредиенты:
- 150 г пищевого мака
- 150 г сахара
- 150 г воды или молока
- Ванилин или ванильный сахар
- 30-40 г сливочного масла
Сначала мак нужно хорошенько промыть.
Высыпьте его в сотейник, залейте водой, перемешайте и дайте осесть на дно, а если на поверхности всплыли посторонние частицы, аккуратно соберите их.
При необходимости промойте мак ещё раз.
Когда мак очищен, залейте его жидкостью в пропорции один к одному. Поставьте сотейник на огонь, на сильном нагреве доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума — содержимое должно едва булькать. Задача — запарить мак, сделать его мягким и рассыпчатым. Варите, пока вся жидкость полностью не испарится. Обычно это занимает около 15 минут. В процессе периодически помешивайте, чтобы мак не подгорел.
Как только жидкости почти не останется, добавьте сливочное масло и продолжайте прогревать, пока дно посуды не станет абсолютно сухим. Этот этап длится примерно 15–20 минут. Чем лучше мак впитает влагу, тем гуще и плотнее получится начинка в итоге. В результате должен получиться рассыпчатый, набухший, слегка маслянистый мак — каждая крупинка отдельно, но при этом мягкая.
Теперь мак нужно измельчить. Это можно сделать тремя способами: пропустить 2–3 раза через мясорубку с мелкой решёткой, растереть в ступке или пробить погружным блендером. Удобнее всего использовать блендер — особенно если взять узкий высокий стакан: так процесс пойдёт быстрее и аккуратнее. Добавьте к маку ванилин и сахар, хорошо перемешайте и измельчите до тех пор, пока масса не станет чуть светлее и все крупинки не разотрутся. Получится горячая вязкая масса.
Переложите её в подходящую ёмкость и отправьте в холодильник до полного остывания. После охлаждения начинка загустеет благодаря сливочному маслу, станет пластичной — будет медленно спадать с лопатки, но при этом легко намазываться на тесто.
Такую начинку можно хранить в холодильнике до десяти дней либо заморозить для более длительного хранения.
Кстати, чтобы разнообразить вкус, попробуйте добавить в готовую начинку измельчённый изюм, ягоды или обжаренные орехи.
А еще мы рассказали про яблочный пирог в сковороде.
Фото: Freepik