Хотите приготовить те самые сочные, пышные котлеты, как в советской столовой? Для классического рецепта вам понадобится смешанный фарш: по 500 граммов говядины и свинины, одна луковица, 100 граммов белого хлеба, 100 миллилитров молока, одно яйцо, соль, перец и сухари для панировки. Этот рецепт с канала «Рецепты моей семьи» гарантирует сытный и невероятно вкусный обед для всей семьи.
Хлеб замочите в молоке, пока он не размякнет. Лук мелко нарежьте. В миске смешайте фарш, лук, отжатый хлеб и яйцо. Посолите, поперчите и перемешайте. Можно даже немного отбить фарш. Слепите котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях или муке. Обжарьте котлеты на растительном масле с двух сторон.
Мнение: Гарольд Макги (Harold McGee) — американский биохимик, писатель, автор культовой книги «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» (О еде и кулинарии: наука и традиции кухни).
«при нагревании мясные белки (миозин и актин) денатурируют и сжимаются, как губка, выдавливая из себя воду. Если добавить в фарш панаду (смесь крахмала, например, хлебного мякиша, и жидкости, например, молока), крахмал при нагревании желатинизируется. Эта гелеобразная структура действует как внутренний буфер: она физически разделяет мясные волокна, не давая им плотно сцепиться, и удерживает влагу внутри котлеты. В результате мясо остается нежным и сочным, а не превращается в сухую «подошву»».
Ранее мы писали: 5 блюд карачаевской и балкарской кухни, которые нужно попробовать
Фото: Magnific
