Как рассказывает нам автор канала ««Едим Дома» с Юлией Высоцкой», у одних сырники получаются пышными и нежными, а у других они выходят плоскими и резиновыми.
Всё дело тут в деталях.
Ингредиенты:
- Творог (жирностью 5–9%, сухой и рассыпчатый) — 500 г.
- Яйца куриные среднего размера — 1–2 шт.
- Мука пшеничная или манная крупа
Для обваливания:
- Мука или манная крупа
Для жарки:
- Масло растительное без запаха или топленое масло
По желанию:
- Сода или разрыхлитель — щепотка
Для подачи (на выбор):
- Сметана
- Варенье
- Мёд
- Сгущённое молоко
- Свежие ягоды
Первым делом нужно подготовить творог. Если творог слишком влажный, его откидывают на марлю или сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Если творог зернистый, его лучше протереть через сито или измельчить блендером до однородной массы — так сырники получатся более нежными и пышными.
В миске смешивают творог и яйца. На пятьсот граммов творога достаточно одного-двух яиц. Не нужно добавлять больше, иначе сырники станут жесткими.
Затем постепенно добавляют муку или манную крупу. Муки не должно быть слишком много, иначе сырники получатся плотными и резиновыми. Муку всыпают до тех пор, пока тесто не станет достаточно густым, чтобы держать форму, но при этом останется слегка липким. Если используется манка, после замешивания тесту дают постоять десять-пятнадцать минут, чтобы манка набухла.
Для дополнительной пышности можно добавить щепотку соды или разрыхлителя, но это необязательно. Тесто не вымешивают слишком долго: смешали до однородности — и сразу переходят к формированию сырников.
Из творожной массы формируют сырники. Удобно скатать шарик, обвалять его в муке или манке, а затем слегка приплюснуть, придавая круглую или овальную форму.
На сковороде с антипригарным покрытием разогревают растительное масло без запаха или топленое масло. Масла должно быть столько, чтобы оно покрыло дно. Огонь ставят средний: сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы сырники быстро подрумянились, но не горели.
Сырники выкладывают на сковороду, оставляя небольшое расстояние между ними. Не нужно класть слишком много сразу, лучше жарить партиями. Каждый сырник обжаривают с одной стороны три-четыре минуты до золотистой корочки, затем аккуратно переворачивают и жарят столько же с другой стороны.
Готовые сырники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
А теперь о том, почему сырники получаются резиновыми.
Первая причина — слишком много муки. Лучше немного недоложить, чем переложить. Вторая — чрезмерное вымешивание теста, особенно с мукой, активирует клейковину, и текстура становится резиновой. Третья — слишком долгое или интенсивное жарение на сильном огне высушивает сырники и делает их жесткими.
А еще мы рассказали про легендарные котлеты столовых в СССР по рецептуре 1962 года.
Фото: Freepik
