Как рассказывает автор канала «Кулинарный блог Маши Шелушенко», творожная запеканка без муки получается идеальной формы, не опадает и подходит для заготовок на завтрак — её можно нарезать и заморозить порционно.
Для запеканки на форму 18 сантиметров нужны 700 граммов творога девятипроцентной жирности, 160 граммов сахара, три яйца, 80 граммов сметаны двадцатипроцентной жирности, 20 граммов кукурузного крахмала и ванильный экстракт. Для заливки — 300 граммов сметаны, одно яйцо и 50 граммов сахара.
Творог с яйцами пробивают блендером до однородности, добавляют сахар, сметану, ваниль и крахмал, перемешивают лопаткой. Выкладывают в форму, застеленную пергаментом, и выпекают при 180 градусах 35 минут. Для заливки яйцо растирают с сахаром, добавляют сметану, перемешивают и заливают сверху запеканки. Выпекают ещё 15 минут. После выключения духовки запеканку оставляют остывать с приоткрытой дверцей.
Что пишут книги:
«On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» («О еде и кулинарии. Наука о разнообразии продуктов и сочетании вкусов») Гарольда Макги: кукурузный крахмал состоит почти исключительно из амилопектина (разветвлённого крахмала), который при нагревании клейстеризуется, образуя прозрачный, эластичный гель без жёсткой структуры. Пшеничная мука содержит глютен, который при нагреве создаёт упругий каркас, но при остывании сжимается и вызывает оседание выпечки. Отсутствие глютена в кукурузном крахмале предотвращает усадку, а гелеобразная структура мягко фиксирует творожную массу, сохраняя форму без резиновой текстуры.
А еще мы рассказали о том, как готовятся бутерброды, которые исчезают за 5 минут.
Фото: Magnific
