Как рассказывает нам автор канала «Почавкаем | Рецепты», часто самые изысканные блюда из ресторанного меню готовятся из продуктов, которые каждый день стоят в холодильнике.
Например, нежный, тающий во рту сливочный сыр из кефира очень и очень легко приготовить дома, а вкус будет ресторанным.
Ресторанный фокус заключается не в том, чтобы просто сварить кефир, а в том, чтобы поймать момент правильной коагуляции белка.
Для этого способа лучше всего брать кефир жирностью три целых две десятых процента или выше, так как чем жирнее он будет, тем бархатистее выйдет сыр.
Кефир не нужно кипятить до победного, его надо медленно довести до состояния, когда хлопья начнут отделяться от прозрачной зеленоватой сыворотки.
Как только это произойдет, нужно немедленно убирать с огня.
В этот момент кефир можно аккуратно ввести в небольшое количество горячей воды или просто нагревать в кастрюле с толстым дном.
Если передержать, получится твёрдый творог, а вот если поймать момент, у вас получится воздушный, кремовый сгусток.
Дальше масса откидывается на мелкое сито, застеленное марлей, но только не отжимайте её досуха, а дайте сыворотке стечь естественным путём, на это уйдет минут сорок.
Полученная масса сама по себе — это только база, а настоящий деликатес рождается после.
В получившийся тёплый сыр нужно добавить щепотку качественной морской соли, немного оливкового масла, мелко рубленную свежую зелень, например, укроп, базилик или кинзу по настроению.
Ещё можно добавить слегка поджаренные сухие травы или капельку лимонного сока для яркости.
Всё это аккуратненько перемешивается вилкой.
ПОсле этого дайте сыру постоять холодильнике минимум час, и вот уже перед вами готовая закуска, которую можно подавать на брусскеттах или просто с хрустящим багетом.
А еще мы рассказали про привычное блюдо, которое вы не узнаете.
Фото: Freepik
