Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, домашние беляши часто получаются сухими или плоскими на вкус, а такого быть не должно. Кулинары отмечают, что проблема обычно не в тесте и даже не в способе жарки, а в подготовке фарша, точнее, в её отсутствии. Лишённый сока фарш совсем не вкусный, да и беляши без него получаются менее сытными.
Фарш для беляшей рекомендуют оставлять на ночь в холодильнике для естественного маринования. Лук, который добавляют к мясу, выделяет сок и ферменты, которые размягчают мясные волокна, равномерно распределяют соль и специи и делают начинку более сочной. За несколько часов фарш становится более однородным, а при жарке удерживает сок внутри.
Для фарша берут около семисот граммов говядины, примерно триста граммов сала и лук. Всё пропускают через мясорубку, добавляют соль и перец, тщательно перемешивают и убирают в холодильник на несколько часов или на ночь. Дрожжевое тесто делят на порции, раскатывают лепёшки, выкладывают начинку и формируют беляши. Перед жаркой заготовкам дают немного подойти, а затем готовят в разогретом масле до румяной корочки. Кстати, форму беляшей можно менять: круглые с открытым верхом, закрытые, в форме звёздочек — вариантов много.
А еще мы рассказали о том, как приготовить быстрые блинчики, которые можно заморозить впрок.
Фото: Magnific
