Заправка для борща — это не зажарка. Лук, морковь и свеклу не обжаривают, а сначала слегка пассеруют, затем тушат на малом огне под крышкой с добавлением бульона и томатного соуса. Этот процесс называется томлением, при котором овощи остаются сочными и насыщаются маслом и бульоном. О том, как приготовить настоящий рубиновый борщ, рассказал автор канала «в саду у Валентинки».
А что делать, если борщ тускнеет? Бетанин, пигмент свеклы, в кислой среде даёт рубиновый цвет, а в нейтральной или щелочной темнеет, поэтому борщ может потускнеть или стать бесцветным. Тушите свеклу и добавляйте в суп поэтапно, отдельно от зажарки. Овощи лучше всего резать соломкой, а зажарку добавлять в конце приготовления, после капусты, за 5–7 минут до готовности, чтобы свекла не переварилась и сохранила цвет.
Так борщ получается насыщенного рубинового цвета, ароматным и вкусным. Никакой розовой воды для супа искать не нужно. Если свекла тушилась отдельно с кислотой, ей ничего не грозит, и цвет остаётся ярким.
А еще мы рассказали о том, как узнать всё о звонящем по номеру телефона.
Фото: Magnific
