Что делать, если из свежего и сочного куска говядины всегда получается резиновая и жесткая подошва? О том, как приготовить жёсткую говядину мягкой и сочной, рассказал автор канала “ЕДОК”.
Говядина такая жёсткая из-за плотных мышечных волокон и коллагена. Из-за этих волокон отбивать мясо нужно поперёк них. Сделайте неглубокие насечки на мясе, чтобы ускорить его прогрев и уменьшить усадку. Томите мясо — когда говядина долго нагревается, то коллаген в ней превращается в мягкий желатин. Попробуйте метод су-вид — это вакуум, при котором говядина запекается от часа до четырёх при температуре около пятидесяти градусов, а потом обжаривается на сильном огне пару минут с каждой стороны. Если нет вакууматора, подойдёт пакет зиплок и водяная вытеснительная техника.
Фруктовые ферменты — бромелайн из ананаса и актинидин из киви также размягчают белки, отвечающие за жесткость говядины. Чайная ложка пюре киви или ананаса на полкило во время готовки мяса, и подождите около 15-20 минут. Работает и сухой посол — чайная ложка соли на килограмм за 1-2 часа до готовки. перед готовкой соль нужно промокнуть салфеткой!
После готовки дайте мясу отдохнуть около 10 минут, чтобы соки равномерно распределились.
А еще мы рассказали про 3 дешёвых средства, которые отмоют окна до скрипа.
Фото: Freepik
