Купить действительно вкусную и безопасную колбасу среди сотен ярких батонов на витрине бывает непросто. Простыми правилами выбора и лучшими марками делится автор канала «Мастер-Ок». Хороший продукт без лишней химии делают из понятных ингредиентов, а не из длинного списка непонятных веществ. При поиске хорошей вареной или копченой колбасы сразу откладывайте в сторону варианты с нечетким составом и слишком ярким ядовитым цветом.
В классическую «Докторскую» по ГОСТу входят только свинина, говядина, вода, яйца, сухое молоко, соль, сахар и естественные приправы вроде мускатного ореха! Остальные добавки — усилители вкуса, которые полезными почти никогда не являются. Всегда смотрите, чтобы мясо стояло на самом первом месте в списке, так как ингредиенты всегда указывают по убыванию их объема. Из безопасных добавок, разве что, можно выделить только нитрит натрия для розового цвета, аскорбиновую кислоту против порчи жира, лимонную кислоту и фосфаты для густоты фарша.
Однако некоторых вредных веществ в составе быть не должно вообще. Отложите батон обратно на полку, если увидите в описании красители Е120, нитрат калия Е252 или эмульгатор Е536, потому что они вызывают сильную аллергию и вызывают болезни. Еще одной опасной добавкой считают Е407, от которого часто болит и воспаляется желудок. Помимо состава всегда смотрите на сам срез: там не должно быть хрящей, жилок или дырок, а кусочки сала в копченой колбасе должны быть только чистого белого цвета.
Хорошая копченая колбаса делается из настоящего рубленого мяса и не может стоить дешевле одного килограмма свежего мяса. Чуть сморщенная оболочка говорит о том, что из колбасы испарилась лишняя вода и внутри много мяса, а вот гладкая пленка выдает наличие крахмала. При покупке можно провести простой тест: отрежьте кусочек толщиной в три миллиметра и сверните его в трубочку — хорошая колбаса никогда не сломается и не рассыплется. Покупайте целые батоны или просите продавца отрезать кусок, потому что готовая нарезка в пластике часто бывает слишком тонкой, пересоленной и безвкусной. Среди проверенных брендов вареной колбасы хорошо покупают «Вязанку», «Клинский» и «Окраину», а из копченых сортов отличным вкусом отличаются «Мираторг», «Рублёвский», «Микоян» и «Мясницкий ряд».
Что пишут книги:
Принципы оценки качества, допустимые нормы пищевых добавок и физико-химические свойства мясопродуктов подробно описаны в фундаментальном учебнике И.А. Рогова «Технология мяса и мясных продуктов»
А еще мы рассказали о том, что посеять после картошки: топ-3 лучших сидерата для огорода.
Фото: Magnific
