Этот рецепт квашеной капусты действительно отличается от привычных всем классических рецептом. Что же делает его таким особенным:
Особенности рецепта:
Без уксуса и сахара – капуста квасится естественным образом за счет молочнокислого брожения.
Не нужно мять капусту – она остается хрустящей, так как не подвергается сильному механическому воздействию.
Рассол вместо собственного сока – обычно капусту квасят в собственном соку, но здесь используется холодный солевой раствор (60 г соли на 1 л воды).
Ферментация в прохладе – не нужно держать банки в тепле 3 дня, как в традиционных рецептах. Процесс брожения идет медленно в прохладном месте (балкон, погреб).
Долгое хранение – по словам автора, капуста остается хрустящей и не темнеет до следующего сезона.
Почему капуста не портится?
Высокая концентрация соли, здесь ее примерно 6% в рассоле подавляет рост плесени и вредных бактерий, но позволяет развиваться молочнокислым бактериям.
Холодное хранение замедляет брожение, поэтому капуста не перекисает.
Плотная укладка без трамбовки сохраняет структуру, а рассол полностью покрывает овощи, предотвращая окисление.
Возможные вопросы:
Можно ли использовать йодированную соль? Можно использовать йодированную, но лучше брать обычную каменную – йод может дать легкий привкус и сделать капусту мягче.
Почему не нужно протыкать капусту? В классических рецептах это делают, чтобы выпустить газы. Здесь же брожение идет медленно из-за холода, поэтому газы не скапливаются.
Что делать, если рассол вытекает? Подставить поддон и при необходимости долить остатки рассола.
Ранее мы писали, как питаться после 55, чтобы чувствовать себя на 35
Кристина Мин/Фото: Pinterest