Как рассказывает нам автор канала «В саду у Валентинки», многие любят сало, но не все умеют его правильно солить.
Начнём с самого начала, то есть с подготовки продукта. Сало ни в коем случае не моют перед засолкой, так как если намочить его, соль начнёт быстро растворяться, образуется корка, и процесс просаливания пойдёт неравномерно.
Вместо мытья лучше аккуратно поскоблить поверхность острым ножом.
Что касается выбора части туши, то опытные кулинары отдают предпочтение бочку или спинной части.
Но даже самый удачный кусок нужно правильно нарезать, потому что если нарезать слишком тонко, сало после засолки будет напоминать давно забытую в холодильнике нарезку, а если взять слишком крупные куски, то процесс засолки затянется, а продукт может приобрести нежелательный запах.
Оптимальный размер кусочков составляет примерно десять сантиметров в длину и семь в ширину.
Существует и другой интересный способ нарезки, так называемая гармошка.
Для этого нарежьте сало узкими длинными полосками, а затем сделайте поперечные надрезы с шагом около пяти сантиметров, стараясь не задеть шкурку.
После этого тщательно обваляйте куски в соли, особое внимание уделяя внутренним поверхностям надрезов.
В завершение свяжите получившиеся кусочки.
Перейдём к самому процессу посола, так как тут важно понимать, что сало не просто посыпают солью, а именно обваливают в ней.
При этом на дно ёмкости, где будет происходить засолка, рекомендуется насыпать соли слоем толщиной около сантиметра.
Можно использовать и кулинарную бумагу, разместив её на дне, главное, чтобы сам кусок был покрыт солью достаточно плотным слоем.
Для сала без мясной прослойки или с очень тонкой прослойкой обычно берут сто пятьдесят грамм соли на кило продукта.
Если же речь идёт о сале без мяса, можно увеличить количество соли до двухсот грамм на килограмм.
Слишком крупные кристаллы соли плохо прилегают к поверхности, а слишком мелкая соль легко приводит к пересолу и быстро слеживается.
Так что лучше всего подойдёт соль среднего помола.
Отдельно стоит сказать о специях. Дело в том, что в первый день сало лучше держать при комнатной температуре, а если специи добавить сразу, они намокают и образуют на поверхности плотную корку.
Чтобы избежать этого, надо либо натереть специями уже просоленное сало, либо аккуратно снять верхний слой соли ножом и пересолить кусок, смешав соль с любимыми специями.
Если вы взяли нарезанные куски общим весом до килограмма, то на засол им потребуется около четырех суток.
Для крупных кусков и больших объёмов время увеличивается до 20 дней.
А еще мы рассказали про густой суп с тушёнкой и пшеном, который согреет и накормит.
Фото: Freepik