Как рассказывает нам автор канала «Алла Испекла: все о десертах и не только», мечта о домашней пицце с тянущимся сыром, как в пиццерии, вполне осуществима — главное правильно подобрать сыр. В заведениях используют специальную моцареллу для пиццы: в ней меньше влаги, поэтому она равномерно плавится, красиво тянется и не делает тесто мокрым.
Для домашней кухни лучше всего взять моцареллу в бруске, а не шарики в рассоле — такой сыр даёт те самые аппетитные сырные нити. Достойной альтернативой станет сулугуни: он тоже хорошо тянется и добавляет пицце насыщенный сливочный вкус.
Полутвёрдые сыры — гауда, эдам, российский, чеддер — тоже можно использовать, но лучше не отдельно, а в паре с моцареллой. Так получится и яркая вкусовая нота, и правильная текстура. А вот недорогие сыры нередко разочаровывают: из‑за растительных жиров они плохо плавятся, быстро застывают и при нагревании выделяют масло — вместо нежной корочки выходит плотный жирный слой.
Кстати, есть пара простых приемов, чтобы результат радовал.
Сыр стоит натирать прямо перед приготовлением, а еще важно не перебарщивать с количеством, так как именно умеренный слой сыра делает пиццу сбалансированной.
А чтобы добиться вкуса «как в пиццерии», повара часто смешивают два вида, то есть моцареллу берут и к ней добавляют немного твердого сыра.
А еще мы рассказали о том, как приготовить пирог с курицей и сыром на творожном тесте без яиц.
Фото: Magnific
