Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, вода после варки картофеля вовсе бесполезна, как многим кажется.
Пока картошка варится, она отдаёт воде крахмал, калий, витамины группы B и лёгкий овощной вкус.
Такой отвар можно добавить в дрожжевое тесто вместо воды. Крахмал подкармливает дрожжи, и выпечка получается пышнее и мягче, а хлеб и булочки дольше не черствеют.
Ещё отвар работает как загуститель. На нём получаются густые супы и подливы с приятной бархатистой текстурой, без комочков и муки. Особенно хорошо для крем-супов.
А остывший несолёный отвар — хорошая подкормка для комнатных цветов. В нём есть калий и другие минералы, которые растениям на пользу. Поливать можно раз в две-три недели. Солить такой отвар нельзя: соль вредит корням.
В банке в холодильнике он стоит три-четыре дня, а если нужно дольше — заморозить в формочках для льда. Так что в следующий раз не спешите выливать воду после картошки.
Что пишут книги:
Процессы клейстеризации крахмала и его влияния на свойства теста и соусов подробно описаны в фундаментальном труде Гарольда Макги «О еде и кулинарии: наука и практика кухни»/On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
А еще мы рассказали о том, почему шарлотка на кефире получается пышнее, чем на молоке: кулинарная химия.
Фото: Magnific
