В середине и конце сентября калина полностью созревает, и перед садоводами встает вопрос. Как правильно убрать урожай и сохранить полезные ягоды без использования сахара? Если собрать ягоды слишком рано или в сырую погоду, они быстро заплесневеют и потеряют сок. По словам автора канала «Шуруп и Укроп», при правильном подходе свежий урожай можно легко сохранить до следующего сезона. Чтобы приготовить полезные заготовки на зиму, вам абсолютно не нужно тратить деньги на килограммы сахара.
Собирайте калину в сухой день сразу после того, как сойдет утренняя роса. Выбирайте плотные грозди с ярко-красными упругими ягодами и эластичной плодоножкой. Срезайте кисти только секатором, оставляя небольшую часть стебля, чтобы не повредить и не помять сами ягоды. Поврежденные, мягкие или подгнившие плоды сразу выбрасывайте.
Если вы хотите уменьшить естественную горечь ягод, оставьте часть урожая на кусте до первых легких заморозков. Учитывайте, что после морозов ягоды становятся очень мягкими, поэтому перевозить и перебирать их придется с особой осторожностью. Переберите срезанные грозди и очистите их от сухих листьев. Если вы планируете замораживать или сушить калину, не мойте ягоды водой, а просто стряхните с них пыль, иначе лишняя влага испортит заготовку.
Для заморозки снимите ягоды с веток, рассыпьте их в один слой на противне и поставьте в морозилку на 2–3 часа. После этого пересыпьте подмороженные ягоды в плотный пакет или пластиковый контейнер — так они не слипнутся в один ком и спокойно пролежат до 12 месяцев. Для сушки разложите сухие ягоды в электросушилке или на противне в духовке при температуре 45–55 градусов. Сушите плоды до упругого состояния, пока внутри не останется мокрого сока, после чего пересыпьте в сухую стеклянную банку с плотной крышкой.
Для приготовления сока измельчите ягоды блендером или отожмите через пресс, перетрите массу через сито, разлейте по стерильным банкам и пастеризуйте в горячей воде при температуре 85–90 градусов в течение 15–20 минут, после чего закрутите крышками.
Что пишут книги:
Первые заморозки разрушают гликозид вибурнин, отвечающий за горечь, превращая его в более простые сахара. Метод предварительной заморозки на противне предотвращает слипание, так как влага замерзает на поверхности каждой ягоды отдельно. Сушка при 45–55 °C и пастеризация сока при 85–90 °C (а не при кипении) критически важны: эти температуры уничтожают патогены и инактивируют ферменты порчи, но сохраняют термолабильный витамин С и пектины. Эти принципы переработки, хранения и сохранения биохимической ценности ягод подробно описаны в классическом учебнике Ю.Г. Скрипникова «Технология переработки плодов и ягод»
А еще мы рассказали о том, почему умные хозяйки выбирают скрытые системы для сушки белья.
Фото: Magnific
