Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», картофель в духовке с хрустящей корочкой получается идеально, если знать один секрет. Внутри он нежный и мягкий, почти как пюре, снаружи — плотная золотистая корочка, и переворачивать во время запекания не нужно.
Для приготовления берут десять–двенадцать средних клубней, чайную ложку соли с горкой для варки, чайную ложку розмарина, три столовые ложки растительного масла, три столовые ложки сливочного, двести граммов льда, два литра ледяной воды, чёрный перец по вкусу и три зубчика чеснока.
Картофель очищают, крупные клубни разрезают на четвертинки. Заливают холодной водой, добавляют лёд и соль, закрывают крышкой и оставляют на пять–семь минут. Лёд помогает вывести крахмал, и корочка получится хрустящей. Затем кастрюлю ставят на огонь и варят ровно три минуты с момента закипания, не больше. Снимают накипь, выключают и сразу сливают воду.
Чеснок режут ножом. На противень наливают растительное масло, посыпают розмарином и чесноком, кладут картофель, сверху посыпают перцем и кладут сливочное масло кусочками. Запекают при двухстах градусах сорок минут, не переворачивая. За пять–десять минут до готовности можно включить конвекцию для румяности. Готовый картофель перемешивают в ароматном масле и подают.
Что пигшут книги:
Гастрóном и исследователь кулинарных процессов Гарольд МакГи в книге «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» подробно разбирает, как температура и влажность определяют текстуру картофеля.
А еще мы рассказали о том, как приготовить идеальную шакшуку: техника, пропорции и 5 ошибок, которые портят блюдо.
Фото: Magnific
