Как рассказывает нам автор канала «Едим Дома» с Юлией Высоцкой, тушёная картошка с мясом — блюдо с насыщенным вкусом и ароматом, которое подходит и для повседневного ужина, и для праздничного стола.
Для приготовления понадобится полтора килограмма картошки, четыреста граммов лука, полтора килограмма говядины, два зубчика чеснока, три средние моркови, две столовые ложки томата, пять столовых ложек муки, полтора литра кипячёной воды и один лавровый лист.
Мясо промывают, обсушивают и нарезают кусочками среднего размера. Картофель очищают и нарезают кубиками. Лук режут полукольцами, морковь трут на крупной тёрке или нарезают кружочками, чеснок измельчают.
На разогретой сковороде с маслом обжаривают мясо до золотистой корочки — так соки останутся внутри. Когда мясо подрумянится, добавляют лук и морковь и жарят вместе около пяти минут до мягкости овощей. Затем кладут чеснок и перемешивают.
Содержимое сковороды перекладывают в глубокую кастрюлю или казан, добавляют картофель, солят и перчат. Заливают горячей водой так, чтобы она покрывала ингредиенты, и кладут лавровый лист.
Кастрюлю накрывают крышкой и тушат на среднем огне около 40 минут, при этом периодически проверяют уровень жидкости и при необходимости добавляют воду. Когда блюдо готово, лавровый лист убирают и дают настояться под крышкой. Перед подачей можно украсить зеленью.
Что пишут книги:
Добавление муки и томатной пасты стабилизирует эмульсию соуса и балансирует кислотность, что дополнительно способствует размягчению мясных волокон. Эти принципы тепловой обработки мяса и овощей подробно описаны в классическом учебнике Н.И. Ковалева, М.Н. Куткиной и В.А. Кравцовой «Технология приготовления пищи»
А еще мы рассказали о том, почему котлеты подгорают снаружи и остаются сырыми внутри.
Фото: Magnific
