Как рассказывает нам автор канала NEWS.ru, котлеты подходят и для обычного обеда, и для быстрого ужина. Их можно поджарить до румяной корочки, запечь в духовке или приготовить без мяса — из кабачков. Вот три простых рецепта.
Классические жареные котлеты из смешанного фарша. Сочными их делает сочетание свинины и говядины, а размоченный хлеб сохраняет мягкость. Соединяют пятьсот граммов свиного фарша с тремястами граммами говяжьего. Луковицу натирают на мелкой тёрке. Белый хлеб без корочки замачивают в ста миллилитрах молока или воды, отжимают и добавляют к мясу вместе с яйцом, солью, перцем и двумя столовыми ложками рубленой зелени. Фарш вымешивают до однородности и несколько раз отбивают о дно миски. Лепят котлеты, обваливают в сухарях и жарят на разогретой сковороде с маслом по четыре–пять минут с каждой стороны. Затем убавляют огонь, накрывают крышкой и оставляют ещё на пять–семь минут. Для сочности в фарш можно добавить две столовые ложки холодной воды.
Котлеты в духовке. Для запекания подойдёт семьсот граммов фарша из курицы, индейки или их смеси. Мелко нарезанную луковицу добавляют к мясу вместе с яйцом и двумя столовыми ложками манки или панировочных сухарей. Солят, перчат и перемешивают. Если используется манка, фаршу дают постоять пять–десять минут. Затем лепят котлеты одинакового размера и раскладывают на противне с пергаментом. Запекают при ста девяноста градусах двадцать пять–тридцать минут. Для корочки можно смазать поверхность сметаной или маслом либо включить гриль на последние пять минут.
Кабачковые котлеты. Главное — хорошо удалить сок из кабачков. Около шестисот граммов молодых овощей натирают на крупной тёрке, слегка солят и оставляют на пятнадцать минут. Затем массу перекладывают в сито или полотенце и тщательно отжимают. Добавляют яйцо, сто граммов тёртого сыра, три столовые ложки муки, два измельчённых зубчика чеснока, зелень и перец. Перемешивают до густой массы. Жарят по три–четыре минуты с каждой стороны или запекают при ста девяноста градусах двадцать–двадцать пять минут. Если кабачки очень сочные, добавляют ещё муки или манки.
Кстати, чтобы мясные котлеты были сочнее, добавляйте в фарш лук и размоченный хлеб. Не измельчайте мясо слишком долго в блендере — лучше сохранить текстуру. Фарш не должен быть слишком жидким, а хорошо вымешанный и отбитый лучше держит форму. Лук сырой даёт сочность, обжаренный — сладость. Кабачковую массу обязательно отжимайте, иначе котлеты будут расползаться. Жарьте на среднем огне: на сильном котлеты подгорят, а внутри останутся сырыми.
Что пишут книги:
Принципы формирования структуры фарша и удержания влаги подробно описаны в фундаментальном учебнике И.А. Рогова, Л.В. Антиповой и Н.И. Дунченко «Технология мяса и мясных продуктов»
А еще мы рассказали о том, как готовится фунчоза с курицей за 20 минут: рецепт ресторанного уровня у вас дома.
Фото: Magnific
