Как рассказывает автор канала «NEWS.ru», лечо — это не только заготовка на зиму, но и отличное блюдо на скорую руку, которое готовится за тридцать минут. Горячее, ароматное, с овощами и густым соусом — оно идеально подходит к рису, картошке, макаронам или просто с хлебом.
Классическое лечо с перцем и помидорами. Четыре-пять сладких перцев нарезают полосками. Два-три помидора ошпаривают кипятком, снимают кожуру и нарезают кусочками. Луковицу — тонкими полукольцами. На разогретом масле обжаривают лук три-четыре минуты, добавляют перец и готовят ещё пять минут. Кладут помидоры, чайную ложку сладкой паприки, соль, перец, вливают пятьдесят-сто миллилитров воды и тушат под крышкой десять-пятнадцать минут. В конце добавляют чеснок и зелень.
Лечо с кабачками — густое и сытное. Два молодых кабачка нарезают кубиками, три-четыре перца — полосками, луковицу измельчают, два помидора очищают и нарезают. На масле обжаривают лук три-четыре минуты, добавляют кабачки и перец, готовят пять-семь минут. Кладут помидоры, паприку, соль, перец, столовую ложку томатной пасты, сто миллилитров воды и тушат пятнадцать-двадцать минут. В конце — чеснок и зелень.
Для сытности добавляют копчёную колбасу или сосиски. В лечо с кабачками можно положить баклажаны, стручковую фасоль или морковь. Для остроты — чили или хлопья красного перца. Томатную пасту заменяют густым пюре, уменьшив количество воды.
Овощи нарезают одинаковыми кусочками.
Перец не тушат слишком долго, он должен оставаться упругим.
Кстати, если помидоры сочные, то воду не добавляют.
Для густоты последние минуты варят без крышки. Чеснок и зелень кладут в конце. Для яркого вкуса используют смесь сладкой и копчёной паприки. Лечо подают сразу — с картофельным пюре, рисом, макаронами или хлебом.
Что пишут эксперты:
Гарольд Макги (Harold McGee), автор фундаментального труда в области кулинарной науки «О еде и кулинарии: Наука и истоки» (On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen): томаты богаты ликопином — мощнейшим антиоксидантом, защищающим клетки от старения. Однако в сырых помидорах он «заперт» внутри жестких клеточных стенок. Термическая обработка (тушение) разрушает эти стенки, высвобождая ликопин. Но главное: ликопин является жирорастворимым веществом. Добавление даже небольшого количества масла увеличивает его усвояемость организмом в 2–3 раза по сравнению с сырыми помидорами.
А еще мы рассказали о том, как приготовить идеальное сало, которое тает во рту: 2 проверенных рецепта засолки.
Фото: Magnific
