Кофейный трюфель — это разновидность шоколадной конфеты ручной работы, главный секрет которой в ганаше, то есть в смеси тёмного шоколада и горячих сливок. Когда туда добавляют крепкий кофе, горьковатый шоколад встречается с такой же горьковатой, но ароматной нотой кофе, и они усиливают друг друга. О том, как приготовить эти конфеты дома, рассказал автор канала «Вкусный кофе».
Возьмите 200 грамм тёмного шоколада от 70% какао, 150 миллилитров жирных сливок 33%, 20 грамм сливочного масла, крепкий эспрессо или чайную ложку растворимого кофе, разведённую в ложке горячей воды. Для обсыпки подготовьте 4–5 ложек натурального какао-порошка без сахара, также можете взять молотые орехи, кокосовую стружку или тёртый белый шоколад. Разломайте шоколад на мелкие кусочки, добавьте порезанное кубиками масло. Нагрейте сливки до появления пузырьков по краям, сразу снимите с огня и залейте шоколад. Добавьте кофе, аккуратно размешайте венчиком до гладкой блестящей массы.
Накройте миску пищевой плёнкой в контакт (плёнка лежит прямо на поверхности крема) и уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Когда ганаш застынет и станет плотным как пластилин, чайной ложкой, смоченной в горячей воде, набирайте порции и быстро скатывайте шарики. Наденьте тонкие перчатки, чтобы масса не нагревалась от рук. Обкатайте каждый шарик в какао или другой обсыпке. Храните в холодильнике. Можете добавить в центр шарика каплю солёной карамели, мелко рубленый фундук, апельсиновый ликёр или щепотку перца чили.
А еще мы рассказали о том, почему пузырчатая плёнка круче дорогих штор.
Фото: Freepik
