Как рассказывает автор канала «Сладкий Персик», она не против колбасы, но старается есть её редко из-за возможного негативного влияния на здоровье. Поэтому она заменяет колбасные изделия домашней куриной грудкой, которая отлично подходит для бутербродов и салатов.
На 800 граммов охлаждённого куриного филе берут чайную ложку соли, по половине чайной ложки обычной и копчёной паприки, чайную ложку сухого базилика и растительное масло для жарки. Специи можно менять по вкусу.
Филе обсушивают бумажными полотенцами, натирают смесью специй и оставляют мариноваться на 20–30 минут при комнатной температуре, если есть время. Затем обжаривают на сильно разогретой сковороде с толстым дном по 5–7 минут с каждой стороны до красивой корочки. После этого убавляют огонь до минимума, добавляют немного тёплой воды, накрывают крышкой и тушат около 15 минут.
Готовую курицу остужают, каждый кусок плотно заворачивают в фольгу и убирают в холодильник часа на 3.
После этого она легко нарезается ровными ломтиками.
Такую курицу вы можете использовать в салатах и закусках, а для бутербродов сочетает с хлебом, творожным сыром и листьями салата.
Что пишут книги:
Из «On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen» («О еде и кулинарии: наука и традиции кухни») — фундаментальный труд американского автора и исследователя кулинарной науки Гарольда Макги. Реакция Майяра начинается при температуре поверхности выше 140°C и представляет собой взаимодействие аминокислот и восстанавливающих сахаров, которое создаёт сотни ароматических соединений и золотисто-коричневую корочку. Для запуска реакции необходима высокая температура и сухая поверхность — именно поэтому автор рекомендует обсушить филе бумажными полотенцами и использовать сильно разогретую сковороду.
А еще мы рассказали о том, как приготовить пуховый пирог-круассан: рецепт для тех, кто любит выпечку.
Фото: Magnific
