Если вы любите круассаны, но не готовы тратить на них целый день, есть простой выход, который подсказали на канале «Евгения Полевская | Это просто», из удачного пухового теста можно испечь большой пирог-круассан. Он готовится проще, чем отдельные булочки, а по вкусу и текстуре ничуть не уступает.
Для теста смешайте 300 мл тёплого молока, 2 столовые ложки сахара и 8 г сухих дрожжей. Оставьте на 15 минут. Добавьте 1 чайную ложку соли и 2 яйца, перемешайте. Постепенно всыпьте 560 г муки и замесите тесто.
В самом конце вмешайте 50 г мягкого сливочного масла. Оставьте тесто под плёнкой в тепле на 1 час — оно должно вырасти в 2,5-3 раза. Разделите тесто на 8 одинаковых кусков по 125 г, округлите, дайте отдохнуть 10 минут.
Раскатайте каждый кусок в прямоугольник, скрутите в рулет и оставьте ещё на 10-15 минут. Затем растяните рулет в ширину примерно до 8 см, смажьте мягким маслом и снова скрутите в рулет. Получится 8 булочек-круассанов.
Выложите их в форму диаметром 30 см — 7 по кругу, 1 в центр. Накройте и оставьте на 15 минут.
Смажьте смесью из 1 желтка и 1 столовой ложки молока, посыпьте сахаром для хрустящей корочки. Выпекайте при 180 градусах 20-25 минут. Тесто получается волокнистым, нежным и воздушным, а корочка румяной. Этот рецепт подходит не только для круассанов, из такого теста можно выпечь, что угодно!
Что пишут книги:
Оптимальная температура для активации активных сухих дрожжей — 38-43°C (100-110°F). При температуре ниже 38°C дрожжи «засыпают» и активируются слишком медленно, а выше 49-54°C — погибают, и тесто не поднимется. Идеальная температура для работы дрожжей после активации — 27-32°C (80-90°F). Fleischmann’s Yeast подтверждает: для активных сухих дрожжей температура жидкости 38-43°C критична для правильного старта ферментации
А еще мы рассказали про 3 способа приготовить гречку, которую захочется есть снова.
Фото: Magnific
