Как рассказывает нам автор канала «Готовим с Калниной Натальей», котлеты с картофельным пюре и подливкой — это та самая домашняя еда, от которой не отказываются ни дети, ни взрослые. Но приготовить сочные, пышные и мягкие котлеты не так просто, как кажется: иногда они получаются сухими или разваливаются.
Самые вкусные котлеты получаются из смешанного фарша, например из говядины и свинины в пропорции один к одному. Магазинный фарш лучше не брать, а перекрутить мясо самостоятельно на мясорубке с самой мелкой решёткой — так фарш становится более эластичным и однородным.
В фарш обязательно добавляют хлеб, лук и пару зубчиков чеснока. Хлеб помогает держать форму, впитывает жидкость и вытопившийся при жарке жир. Можно взять чёрный или белый хлеб, замочить его в воде или в молоке. Лук либо перекручивают вместе с мясом, либо обжаривают отдельно до слегка золотистого цвета.
Для сочности чаще всего добавляют картошку, капусту или кабачки. Также хорошо класть одну-две ложки сметаны или сливок. Чтобы котлеты не разваливались при жарке, фарш нужно очень хорошо вымешать и даже отбить. Если фарш получился суховатым, добавляют немного воды.
При формировании котлет в середину каждой можно положить кусочек сливочного масла — вкус становится непередаваемым. Жарят котлеты на чугунной сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистой корочки с двух сторон. Затем в кастрюлю наливают полстакана воды, кладут котлеты, сверху добавляют кусочки сливочного масла, ставят на медленный огонь и пропаривают до готовности.
А еще мы рассказали про необычный способ сборки торта без заморочек.
Фото: Freepik
