Как рассказывает нам автор канала «ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА», сегодня красная икра самый настоящий символ праздничного стола, но история её восхождения от почти отбросов до королевского угощения полна неожиданных поворотов.
В семнадцатом веке на Дальнем Востоке и в Сибири лососёвых было в изобилии. Местные жители ценили икру как питательный, долго хранящийся продукт, для них это была проверенная еда, помогавшая выживать в суровых условиях.
Но когда купцы решили привезти икру в центральные города, ожидаемого успеха не случилось. В столичных трактирах её подавали по копеечной цене, однако публика отвергала новинку.
Причина крылась не в самом продукте, а в способах его заготовки. В дороге икра портилась, потому что её сушили на солнце, варили в котлах или квасили в бочках, как капусту. В результате получался кислый, резкий на вкус продукт, который не вызывал аппетита ни у знати, ни у простого люда.
Перелом наступил лишь в девятнадцатом веке, когда был найден верный способ заготовки, а именно засолка в концентрированном солевом растворе. Этот метод позволил надолго сохранять свежесть, перевозить икру на большие расстояния и добиваться стабильного, приятного вкуса.
Постепенно икру распробовали сначала в высших кругах, затем мода на неё распространилась шире. И вот к началу двадцатого века она уже считалась деликатесом, доступным разным сословиям,.
В сталинскую эпоху красную икру вновь стали заготавливать массово, и она была доступна в обычных магазинах по нормальным ценам.
Ситуация изменилась при Хрущёве, потому что икру начали активно отправлять на экспорт, поэтому внутри страны продукт превратился в дефицит.
В девяностые годы рынок изменился, и икру снова можно было купить в магазинах, но уже по возросшим ценам.
Собственно, сейчас ничего не поменялось и икра все еще считается хоть и доступным, но деликатесом.
А еще мы рассказали о том, как повторить стиль 70-х для праздничной ночи.
Фото: Freepik