Многие уверены, что рецепты всеми любимых блюд дошли до нас почти без изменений. Но если заглянуть в старые кулинарные книги, выяснится любопытная вещь: сегодня мы готовим их совсем не так, как готовили на Руси. Канал "Тонкости туризма" поделился списком популярных блюд, которые мы адаптировали к современной жизни.
Блины раньше были скорее полноценным блюдом, чем лакомством. Пшеничную муку использовали редко, она была дорогой. Чаще брали ржаную, а подавали блины не с вареньем, а с грибами, кашей или рыбой.
То, что сегодня называют киселём, очень далеко от оригинала. На Руси кисель готовили из заквашенной овсяной или ржаной муки, иногда с горохом. Он был густым и кислым, его ели ложкой. Остывший кисель превращался в плотное желе, которое можно было резать ножом.
Пирожки, которые сейчас продают под этим названием, к настоящему курнику не имеют отношения. В старину это был огромный свадебный пирог в форме купола. Внутрь слоями укладывали кашу, мясо, грибы, перекладывая их тонкими ржаными блинчиками. Сверху пирог украшали фигурками из теста. А на свадьбе курники разламывали над головами молодожёнов, осыпая их начинкой, для богатой жизни.
Раньше окрошку готовили на белом квасе из ржаного солода и муки. Майонеза и колбасы в ней не было, вместо них клали сметану, хорошую говядину, а то и раковые шейки.
Солянка могла быть рыбной и грибной. В некоторых рецептах даже смешивали рыбу с мясом. Кислинку давали не лимоном, а квасом, солёными огурцами и грибами. Каперсы и оливки тоже встречались, но не были обязательными.
Щей на Руси существовало великое множество. В богатых домах их варили с мясом, в бедных — с рыбой, грибами или просто с салом «для запаха», но обязательно с кислинкой от квашеной капусты, рассола или сметаны. Для густоты до 19 века в щи добавляли муку. И главное: настоящие щи перед подачей должны были настояться. И никак иначе.
Блины раньше были скорее полноценным блюдом, чем лакомством. Пшеничную муку использовали редко, она была дорогой. Чаще брали ржаную, а подавали блины не с вареньем, а с грибами, кашей или рыбой.
То, что сегодня называют киселём, очень далеко от оригинала. На Руси кисель готовили из заквашенной овсяной или ржаной муки, иногда с горохом. Он был густым и кислым, его ели ложкой. Остывший кисель превращался в плотное желе, которое можно было резать ножом.
Пирожки, которые сейчас продают под этим названием, к настоящему курнику не имеют отношения. В старину это был огромный свадебный пирог в форме купола. Внутрь слоями укладывали кашу, мясо, грибы, перекладывая их тонкими ржаными блинчиками. Сверху пирог украшали фигурками из теста. А на свадьбе курники разламывали над головами молодожёнов, осыпая их начинкой, для богатой жизни.
Раньше окрошку готовили на белом квасе из ржаного солода и муки. Майонеза и колбасы в ней не было, вместо них клали сметану, хорошую говядину, а то и раковые шейки.
Солянка могла быть рыбной и грибной. В некоторых рецептах даже смешивали рыбу с мясом. Кислинку давали не лимоном, а квасом, солёными огурцами и грибами. Каперсы и оливки тоже встречались, но не были обязательными.
Щей на Руси существовало великое множество. В богатых домах их варили с мясом, в бедных — с рыбой, грибами или просто с салом «для запаха», но обязательно с кислинкой от квашеной капусты, рассола или сметаны. Для густоты до 19 века в щи добавляли муку. И главное: настоящие щи перед подачей должны были настояться. И никак иначе.
А еще мы рассказали о том, как сделать ароматный мясной слой, нежный сливочный соус бешамель и правильно собрать лазанью.
Фото: Freepik