Берём только поздние сорта капусты. Например, «Славу», «Белорусскую» или «Подарок». Кочан должен быть плотным, сладким на вкус. Резать лучше крупно, так как мелкая соломка просто превратится в кашу. На килограмм капусты — одна крупная морковь и столовая ложка соли без горки.
Главный секрет — щепотка семян укропа. Они сохраняют хруст и защищают от плесени. Перетираем капусту с солью руками, пока не выделится сок, добавляем укроп и плотно утрамбовываем в банку.
Первые два дня держим при комнатной температуре, протыкая деревянной палочкой, чтобы выпустить газы. Как только брожение замедлится — убираем в холод. Через неделю капуста будет готова. Хрустящая, в меру кислая, с тем самым «советским» вкусом.
Хранить можно до весны, главное — следить, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Если вдруг перекисла — просто промойте холодной водой и добавьте ложку растительного масла с луком. Получится даже лучше свежей!
Фото: Freepik
Летова Лиза Подробнее об авторе