Секрет сочных котлет, которые не разваливаются на сковороде и не получаются сухими, подслушан у известного кулинара Ильи Лазерсона. Весь смысл не в дорогих специях, а в точной пропорции: на 1 кг фарша нужно добавить 40 процентов хлеба в замоченном и отжатом виде, что соответствует 200 граммам сухого хлеба. О том, как приготовить такие котлеты и почему этот рецепт работает безотказно, рассказал автор канала «Готовим с Калниной Натальей».
На 1 кг фарша берётся 200 граммов сухого пшеничного хлеба, одна средняя луковица (прокручивается через мясорубку вместе с фаршем), чайная ложка соли, чёрный перец по вкусу и 3-4 зубчика чеснока по желанию. Автор советует выбирать что-то одно — либо лук, либо чеснок, чтобы смесь не давала резкий запах. Хлеб можно брать даже вчерашний или подсушенный.
Формируются котлеты весом 90 грамм, панировка не требуется. Обжариваются на растительном масле на среднем огне по 6-7 минут с каждой стороны. Плюс таких котлет — от них нет нагара в масле, поэтому масло в процессе жарки не меняется. После обжарки котлеты томятся в духовке или на сковороде: добавляется 30 граммов сливочного масла, накрывается крышкой и томится 20 минут на медленном огне, либо в духовке при 160 градусах 30 минут.
А еще мы рассказали о том, почему «дышащие» стены — не всегда хорошо.
Фото: Freepik
