Рыжик называют одним из самых вкусных лесных грибов. Автор канала «Кулинарные секреты панды Бамбуча» подробно рассказал про особенности этого гриба. Под оранжевой шляпкой находится полезный деликатес.
История сбора и заготовки рыжиков на Руси насчитывает сотни лет. В отличие от многих других лесных грибов, рыжики совсем не требуют длительного вымачивания в воде для удаления горечи. В шестнадцатом веке соленые рыжики часто подавали как на обычный крестьянский стол, так и на богатые купеческие пиры. Позже, во времена Петра Первого, бочки с солеными грибами начали регулярно отправлять в европейские страны, где за богатый хвойный аромат их назвали царским грибом.
При сборе в лесу важно уметь правильно отличать рыжик от похожих видов. В хвойных лесах чаще всего встречаются два основных сорта. У соснового рыжика шляпка оранжевая с темными кругами, а на срезе выступает оранжевый сок. Через некоторое время этот сок на воздухе меняет цвет и становится зеленым. В еловых лесах растет еловый рыжик — у него шляпка тоньше, а посередине часто есть зеленоватое пятно. Главным отличием от волнушек является цвет сока: у волнушки он белый и горький, а ее шляпка покрыта заметными волосками.
В ста граммах свежих грибов содержится около двадцати калорий и почти два грамма растительного белка. Оранжевый цвет мякоти дает бета-каротин, который полезен для зрения и укрепления защиты организма. В рыжиках его содержится больше, чем в моркови. В составе также присутствуют витамины группы B, калий, фосфор, железо и органическое вещество лактариовиолин, которое помогает бороться с воспалениями.
Свежие грибы нужно съесть в первые сутки после сбора, так как они быстро портятся! Если гриб не съесть или не обработать, его придется выкинуть. Для длительного хранения рыжики засаливают в банках сухим или мокрым способом, а также отваривают и замораживают в контейнерах. Перед заморозкой грибы достаточно проварить в кипящей воде пять минут.
А еще мы рассказали про 7 продуктов, которые не стоит выбрасывать: как дать им вторую жизнь на кухне.
Фото: Magnific
