Как рассказывает автор канала «Живые вещи», шиповник — это ложная ягода с мясистой оболочкой и орешками внутри.
Оболочка богата витамином С и каротиноидами, орешки — калием, железом, магнием и фосфором.
К слову, в собачьем шиповнике витамина С меньше, чем в коричном, но больше, чем в смородине или лимоне.
Собирают шиповник до морозов, с середины до конца сентября, в сухую погоду.
Кстати, его лучше есть свежим, заморозка разрушает до 40% витамина С, при оттаивании — до 70%.
Сушка в тёмном месте — лучший способ, но через 2 месяца хранения потери достигают 50%.
Главная проблема в том, что витамин С быстро разрушается от света, тепла и воздуха, особенно при измельчении, и даже в идеальном чае из шиповника в стакане остаётся не более 38 миллиграммов.
Чтобы получить минимальную профилактическую дозу в 500 миллиграммов, нужно выпивать больше 3 литров чая в день, а шиповник, вообще-то, мочегонное.
Чай из шиповника имеет смысл пить ради вкуса и полифенолов, а не витамина С. Особенно хороши сборы с мятой, смородиной, облепихой, рябиной, базиликом, чабрецом и мелиссой. Для максимального сохранения витамина С сухие плоды прогревают на водяной бане сорок пять минут — не больше и не меньше.
Есть и другие способы использования шиповника.
Например, измельчённые сухие плоды с орешками можно добавлять в сметану или йогурт.
Масляный настой из молотых плодов на миндальном масле используют наружно для заживления ран и ожогов.
Квас на молочнокислых бактериях, по гипотезе, тоже может сохранять все полезные вещества.
Что пишут книги:
Исследование: «Content of Bioactive Compounds and Antioxidant Capacity of Fruits of Different Rose (Rosa L.) Species», опубликованное в рецензируемом журнале Molecules подтверждает, что плоды шиповника являются многоорешками, заключенными в разросшееся цветоложе (так называемая «ложная ягода» или цинародий). Авторы доказывают, что содержание аскорбиновой кислоты критически зависит от вида: Rosa cinnamomea (шиповник коричный) действительно содержит значительно больше витамина С, чем Rosa canina (шиповник собачий), но оба вида многократно превосходят по этому показателю лимоны и черную смородину в пересчете на сухой вес.
А еще мы раскрыли секрет идеальных закруток: почему помидоры нужно калибровать по размеру и колоть шпажкой.
Фото: Magnific
