Для консервации помидоров лучше выбирать сорта с плотной шкуркой. Как рассказывает автор канала «Книги. Издательство АСТ», подходят «Трюфель желтый», «Трюфель красный», «Искры пламени», «Малиновые», черри, «Чудо-пальчики» и «Засолочные» — они реже разваливаются и трескаются.
При консервировании с чесноком не используйте магазинный китайский чеснок, только выращенный вами или купленный на рынке. Помидоры без уксуса храните в прохладном месте, остальные можно хранить при комнатной температуре. В одну банку укладывайте помидоры одинаковой величины, чтобы они прогревались равномерно.
Для рецепта возьмите морковную ботву, базилик, лук, петрушку, красное яблоко и помидоры. На литр воды для маринада понадобится полстакана сахара, 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки 9% уксуса. Проколите каждый помидор шпажкой у плодоножки и уложите в банки.
В первую банку добавьте морковную ботву, во вторую базилик, в третью лук, в четвёртую петрушку. В каждую банку положите несколько кружков яблока. Залейте банки кипятком на 15-20 минут, слейте воду в одну кастрюлю, приготовьте маринад и залейте в банки. Закрутите и оставьте до полного остывания, накрыв полотенцем.
Что пишут книги:
Стивен Холдсворт (S.D. Holdsworth), «Thermal Processing of Packaged Foods» (Термическая обработка упакованных пищевых продуктов), объясняет принцип равномерного проникновения тепла. Если в одной банке находятся крупные и мелкие томаты, их термические центры достигают необходимой температуры с разной скоростью. Мелкие плоды могут перевариться и потерять форму, в то время как крупные останутся непрогретыми, что создает риск развития микроорганизмов. Калибровка гарантирует одинаковую текстуру и безопасность.
А еще мы рассказали о том, почему кабачковые лепешки разваливаются на сковороде и как это исправить за 2 минуты.
Фото: Magnific
