Лепешки из кабачков — это простой способ превратить обычный овощ в аппетитное блюдо. Как рассказывает автор канала «NEWS.ru«, они получаются мягкими внутри с золотистой корочкой снаружи и отлично сочетаются с супом, салатом или просто как самостоятельная закуска. Главное — использовать молодые кабачки, у них нежная мякоть и тонкая кожица, которую можно не счищать. Мы собрали три варианта: от самых быстрых до более выразительных по вкусу.
Попробуйте приготовить кабачковые лепешки на кефире. Этот вариант выручает, когда времени мало. Кефир делает тесто нежным, а кабачок сочным. Возьмите 400 граммов кабачков, 200 миллилитров кефира, 300 граммов муки, яйцо, половину чайной ложки соды, половину чайной ложки соли, щепотку сахара.
Кабачки натрите на крупной терке и отожмите лишнюю влагу, иначе тесто будет слишком жидким. В миске смешайте кефир, яйцо, соль, сахар и соду, всыпьте муку и замесите тесто консистенции густой сметаны. Добавьте отжатые кабачки и перемешайте. Жарьте на разогретой сковороде с маслом по 3-4 минуты с каждой стороны. Если дадите тесту постоять 10-15 минут, лепешки получатся пышнее.
Сделайте кабачковые лепешки с сыром и зеленью! Здесь кабачок работает как основа, а сыр и зелень придают насыщенность. Возьмите 500 граммов кабачков, 250 граммов твёрдого сыра, 50 граммов свежей зелени, 2 яйца, 250-300 граммов муки, соль и перец.
Кабачки натрите и отожмите, зелень мелко порубите, сыр натрите. Смешайте кабачки, яйца, зелень, сыр и постепенно добавляйте муку до густого пластичного теста. Слепите лепешки толщиной около сантиметра и жарьте на среднем огне по пять минут с каждой стороны.
Также можно приготовить слоёные кабачковые лепешки с пряностями. За счёт раскатывания и смазывания маслом получаются тонкие слои, которые становятся воздушными. Возьмите 300 граммов кабачков, 400 граммов муки, 180 миллилитров тёплой воды, 100 граммов сливочного масла, чайную ложку соли, чайную ложку пряной смеси.
Кабачки натрите и отожмите, муку смешайте с солью и пряностями, влейте воду и замесите крутое тесто. Разделите на 3 части, каждую раскатайте, смажьте маслом, распределите кабачок, сверните в рулет и слегка раскатайте. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны. Всегда отжимайте лишний сок из кабачков, жарьте на среднем огне и складывайте готовые лепешки стопкой под полотенцем, чтобы они оставались мягкими.
Что пишут книги:
Паола Фигони (Paula I. Figoni), «How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science» (Как работает выпечка: Исследование основ кулинарной науки) объясняет, как «свободная вода» из овощей (таких как кабачки, морковь или тыква) конкурирует с мукой за влагу. Если сок не отжать, он разрушает формирующуюся сеть клейковины (глютена) и крахмала, делая тесто жидким, а готовое изделие — плотным, влажным внутри и «резиновым» после остывания
А еще мы рассказали о том, как приготовить пирог с творожной заливкой, который сводит с ума с первого кусочка.
Фото: Magnific
