Вы стоите у полки в магазине и не знаете, какое сливочное масло взять? Вот легкий способ с канала «Едим Дома с Юлией Высоцкой», чтобы быстро вывести поддельное масло на чистую воду. Технолог Елена Салман советует не полагаться на цену и красивую упаковку, а провести два простых шага.
На пачке должно быть чётко написано «Масло сливочное». Все другие названия, даже уменьшительно-ласкательные — почти сто процентная подделка. Ищите маркировку ГОСТ 32261-2013 — государственный стандарт для настоящего сливочного масла. В составе должны быть только пастеризованные сливки, иногда цельное молоко. Никаких заменителей молочного жира и растительных масел!
Главный тест проводите дома. Налейте в прозрачный стакан горячую воду, около 60 градусов, не кипяток. Положите в воду чайную ложку масла, размешайте и наблюдайте. Настоящее масло быстро разделится на два слоя. Сверху появится плотный слой ярко-жёлтого молочного жира, вода под ним станет белесой, как разбавленное молоко. Это пахта, неотъемлемая часть натурального масла. А вот в подделке она не разделится, а полностью растворится, превратив воду в мутную однородную жидкость.
В некоторых случаях она распадётся на мелкие жирные хлопья. Почему так происходит? Натуральное масло, простыми словами, состоит из молочного жира и пахты. При нагревании жир всплывает, а пахта остаётся внизу. Спред или маргарин содержат растительные масла и сильные эмульгаторы, которые намертво связывают жир и воду, поэтому в горячей воде такая смесь не расслаивается.
Что говорят эксперты:
Официальный текст ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия»: стандарт четко регламентирует: сливочное масло должно изготавливаться только из коровьих сливок (или молока), содержание молочного жира должно быть не менее 50% (для разных видов — 50–82,5%). Наличие растительных жиров (кроме случаев производства комбинированного масла, которое должно иметь соответствующую маркировку) не допускается. Маркировка «Масло сливочное» и соответствие ГОСТ 32261-2013 — это гарантия того, что вы покупаете натуральный молочный продукт, а не спред
А еще мы рассказали о том, почему в советских столовых к пельменям всегда давали уксус.
Фото: Magnific
