Картофельные котлеты обычно получаются плотными и простыми на вкус, но есть способ сделать их нежными, кремовыми и румяными, как маленькие пирожки.
Секрет не в дорогих продуктах, а в одной небольшой добавке, которая меняет всё.
Об этом рассказывает нам автор канала «В саду у Валентинки». Рецепт простой, но с маленькими тонкостями: так картофельные пирожки жарить стоит.
Картофель отварить до готовности и размять. Для пышности и однородности добавить кусочек сливочного масла или ложку молока, но небольшой. Консистенция должна быть густой.
Добавить тёртый сыр — немного: на пятьсот-семьсот граммов картошки столовая ложка. Можно с горкой. Эффект невероятный: котлеты становятся не просто ароматными, а нежными, именно кремовыми. Сыр подойдёт и твёрдый, и мягкий, эффект будет разный, но результат одинаково хорош.
Кстати, это избавит от необходимости добавлять яйца. Для порядка яйцо можно добавить, но именно оно делает «фарш» чуть более жидким.
Итак: к картошке добавить тёртый сыр, вбить яйцо, рубленый укроп или другую зелень, добавить размягчённое сливочное масло. Муки — немного, пару щепоток. А лучше не муку, а половинку чайной ложки крахмала.
Крахмал не вреден и не «склеивает». Его специально рекомендуют добавлять в тесто для особой пышности и румянца, его и в пирожные добавляют для воздушности и даже в бисквит. Мука пшеничная, кстати, на семьдесят процентов состоит из крахмала, и есть даже такой показатель качества муки — крахмальность. Чем выше, тем лучше.
Конечно, много крахмала добавлять не нужно. На пятьсот-семьсот граммов картофеля расход — пара щепоток средних.
Посолить, поперчить, смешать. Посмотреть на консистенцию: если достаточно густая и можно сформовать высокие красивые котлеты — отлично. Если нет, можно не спешить добавлять муку, а просто поставить тесто в холодильник.
Не слишком долго охлаждать, картофель попросту застынет. А вот на десять-пятнадцать минут, для придания вязкости, можно. Кстати, и в фарш добавлять нужно именно остывший картофель: котлеты из тёплого наверняка будут распадаться.
Сформовать котлеты, панировать в муке или в сухариках мелкого помола и на среднем огне жарить, как любые картофельные котлеты, зразы и крокеты. Можно на смеси сливочного и растительного масла. До невероятной красоты румянца, до восхитительного аромата.
Ингредиенты: картофель пятьсот-семьсот граммов, сыр одна столовая ложка с горкой, яйцо одно (можно исключить), сливочное масло одна столовая ложка в фарш, крахмал одна чайная ложка, мука если добавляем одна столовая ложка, соль, чёрный перец, масло для жарки и укропа пучок побольше.
А еще мы рассказали о том, почему нельзя «забивать» тесто мукой: научный подход к идеальной выпечке из творога.
Фото: Magnific
